Pains

/Pains

Le véritable Pain d’Epices : Sans oeuf, sans beurre et sans lait !

Par | 2017-12-19T09:40:52+00:00 décembre 3rd, 2017|Catégories : Pains|Mots-clés : , , |

L’origine du pain d’épices remonte très loin dans l’histoire : déjà du temps des anciens égyptiens l’on consommait du pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du « melitounta » à base de farine de sésame et enduit au miel tandis que Athénée vante le « melitates » fabriqué à Rhodes.

Pline l’ancien rapporte que les romains connaissaient le « panis mellitus », un pain frit arrosé de miel, cependant, ce n’étaient que les précurseurs du pain d’épices actuel.

Le pain d’épices tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Il était considéré comme un aliment et non comme une pâtisserie. Au XIIIème siècle, il est cité parmis les rations des cavaliers de Gengis Khan. Les Arabes l’empruntèrent aux Chinois, et les Occidentaux le connurent en Terre Sainte, à l’occasion des croisades.

Plus tard, à l’époque moderne, des pains d’épiciers se distinguèrent et le pain d’épices devenait une friandise. A Paris, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596.

Aujourd’hui l’appellation « pain d’épices de Reims » est réservée au pain d’épices composé de farine de seigle et « pain d’épices de Dijon » est réservée au pain d’épices composé de farine de blé.

Les recettes que vous pouvez trouver avec du lait, du beurre ou des oeufs (ou même du sucre ajouté), sont des cakes aux épices et non du pain d’épices.

Voilà, vous savez tout… ou presque…

Passons, maintenant à la recette !

Il y a peu d’ingrédients, faciles à trouver et c’est très rapide à faire. Privilégier du bon miel bio et d’acacia si vous voulez un IG bas.

Imprimer

Véritable Pain d'Epices sans oeuf, sans lait et sans beurre

Pain d'Epices traditionnel de Reims

Type de plat Pain
Cuisine French
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8
Auteur Sylvie

Ingrédients

  • 250 g de farine de seigle intégrale T150
  • 250 g de miel (d'acacia pour un IG bas)
  • 175 g d'eau
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à c. de mélange "4 épices"
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel de non raffiné

Instructions

  1. Préchauffer le four à 150° C. Placer le moule à cake sur la plaque aluminium perforée.

  2.  Faire chauffer l'eau avec le miel dans le bol de l'I-Cook'In pendant 1 mn, 40° C, vitesse 2.

  3. Ajouter la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Mélanger 1 mn, vitesse 5.

  4. Ouvrir le bol, racler si nécessaire à l'aide d'une spatule, puis mélanger à nouveau, 30 sec., vitesse 5.

  5. Verser la préparation dans le moule à cake et faire cuire pendant 50 à 55 mn environ.

  6. Laisser refroidir quelques minutes hors de la plaque en aluminium, puis démouler.

  7. Envelopper dans un film alimentaire afin qu'il garde son moelleux et son humidité (il se conserve ainsi très longtemps dans un placard).

  8. Commencer à le déguster le lendemain (si vous arrivez à tenir jusque là), le temps que les arômes se soient bien développés.

 

Share Button
 0

Pain cocotte bis à la levure

Par | 2017-12-05T13:02:27+00:00 mars 7th, 2017|Catégories : Pains|Mots-clés : , , , |

Aujourd’hui, je vous emmène faire un tour en boulangerie et vous propose de réaliser un pain comme chez le boulanger ! Si, si !

Je suis une grande fan de (bon) pain… c’est dans ces moments où je regrette Paris…

Pour cela, rien de plus simple… vous aurez juste besoin d’un four et d’une cocotte en fonte (avec couvercle), type LE CREUSET. Elle est pas belle la vie ?!

Je fais le mien avec l’I-Cook’In, mais vous pouvez très bien le faire avec votre robot habituel ou même à la main.

Imprimer

Pain cocotte bis à la levure

Type de plat Pain
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Calories (pour 100 g) 275 kcal
Auteur ElleSiBelle

Ingrédients

  • 500 g de farine T80
  • 1 sachet de levure du boulanger (ou 21 g de levure fraîche)
  • 300 g d'eau
  • 9 g de sel de Guérande (ou 1 c. à c. rase)

Instructions

  1. Mettre l'eau dans le bol de l'I-Cook'In® et la levure. Programmer 2 mn, 40° C, vitesse 2.

  2. Lorsque c'est terminé, ajouter la farine, puis le sel. Programmer 1 mn, vitesse 2.

  3. Pétrir 2mn. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine et pétrir à nouveau quelques secondes.

  4. Sortir la pâte du bol sur une Roul'Pat® farinée et former une boule. Placer dans un saladier suffisamment grand (la pâte va doubler de volume) et fermer hermétiquement (couvercle ou Silpat® ; pas de torchon !).

  5. Réserver pendant 1 h / 1 h 30 dans une pièce tempérée (truc et astuce : s'il fait trop froid, préchauffer le four 2 mn à 200° C, éteindre et placer le saladier à l'intérieur).

  6. Sortir le pâton du saladier sur la Roul'Pat®, le dégazer, reformer une boule. Prendre une cocotte en fonte (au moins 28 cm de diamètre), mettre un papier de cuisson, placer la boule au fond.

  7. Grigner le pain à l'aide d'une incisette (ou d'un couteau fin très tranchant), asperger d'un peu d'eau et saupoudrer de farine ou de graines (pavot, sésame, tournesol, lin, courge...).

  8. Mettre le couvercle. Enfourner, à froid, et programmer 240° C, 55 mn (pas de chaleur tournante !).

  9. A la fin du temps, sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille ; vous devriez l'entendre chanter... 😉

Share Button
 0