Le véritable Pain d’Epices : Sans oeuf, sans beurre et sans lait !

//Le véritable Pain d’Epices : Sans oeuf, sans beurre et sans lait !

Le véritable Pain d’Epices : Sans oeuf, sans beurre et sans lait !

L’origine du pain d’épices remonte très loin dans l’histoire : déjà du temps des anciens égyptiens l’on consommait du pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du « melitounta » à base de farine de sésame et enduit au miel tandis que Athénée vante le « melitates » fabriqué à Rhodes.

Pline l’ancien rapporte que les romains connaissaient le « panis mellitus », un pain frit arrosé de miel, cependant, ce n’étaient que les précurseurs du pain d’épices actuel.

Le pain d’épices tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Il était considéré comme un aliment et non comme une pâtisserie. Au XIIIème siècle, il est cité parmis les rations des cavaliers de Gengis Khan. Les Arabes l’empruntèrent aux Chinois, et les Occidentaux le connurent en Terre Sainte, à l’occasion des croisades.

Plus tard, à l’époque moderne, des pains d’épiciers se distinguèrent et le pain d’épices devenait une friandise. A Paris, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596.

Aujourd’hui l’appellation « pain d’épices de Reims » est réservée au pain d’épices composé de farine de seigle et « pain d’épices de Dijon » est réservée au pain d’épices composé de farine de blé.

Les recettes que vous pouvez trouver avec du lait, du beurre ou des oeufs (ou même du sucre ajouté), sont des cakes aux épices et non du pain d’épices.

Voilà, vous savez tout… ou presque…

Passons, maintenant à la recette !

Il y a peu d’ingrédients, faciles à trouver et c’est très rapide à faire. Privilégier du bon miel bio et d’acacia si vous voulez un IG bas.

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Véritable Pain d'Epices sans oeuf, sans lait et sans beurre

Pain d'Epices traditionnel de Reims

Type de plat Pain
Cuisine French
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 8
Auteur Sylvie

Ingrédients

  • 250 g de farine de seigle intégrale T150
  • 250 g de miel (d'acacia pour un IG bas)
  • 175 g d'eau
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à c. de mélange "4 épices"
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel de non raffiné

Instructions

  1. Préchauffer le four à 150° C. Placer le moule à cake sur la plaque aluminium perforée.

  2.  Faire chauffer l'eau avec le miel dans le bol de l'I-Cook'In pendant 1 mn, 40° C, vitesse 2.

  3. Ajouter la farine, le bicarbonate, les épices et le sel. Mélanger 1 mn, vitesse 5.

  4. Ouvrir le bol, racler si nécessaire à l'aide d'une spatule, puis mélanger à nouveau, 30 sec., vitesse 5.

  5. Verser la préparation dans le moule à cake et faire cuire pendant 50 à 55 mn environ.

  6. Laisser refroidir quelques minutes hors de la plaque en aluminium, puis démouler.

  7. Envelopper dans un film alimentaire afin qu'il garde son moelleux et son humidité (il se conserve ainsi très longtemps dans un placard).

  8. Commencer à le déguster le lendemain (si vous arrivez à tenir jusque là), le temps que les arômes se soient bien développés.

 

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Par | 2017-12-19T09:40:52+00:00 décembre 3rd, 2017|Catégories : Pains|Mots-clés : , , |0 commentaire

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